فهرس الحلويات

حلويات بالصور

حلويات بالصور

بسكويت شوكولاتة مزخرف

Posted: 28 Mar 2013 07:29 PM PDT

صورة: وصفة بسكويت شوكولاتة مزخرف

حلويات بالصور - بسكويت شوكولاتة مزخرف:  طريقة عمل بسكويت شوكولاتة مزخرف. هذه الوصفة مقدمة من مطبخ حلويات بالصور لمحبي البسكويت. تمتعي بتحضير حلويات غربية طيبة المذاق باسلوب الشيف منال العالم.

أسلوب الطهى :
خبز
العدد :
أسلوب الطهى : خبز
العدد : 6 أشخاص
مدة الطهي : 10:12 دقيقة

المقادير:

العجينة
4/1    كوب     حليب
50     جرام     شوكولاتة
3     كوب     دقيق
4/1    كوب     بودرة الكاكاو السادة
4/3    ملعقة صغيرة     بيكنج باودر
4/1    ملعقة صغيرة     بيكربونات الصودا
1     رشة     ملح
1     كوب     سكر ناعم الحبيبات
1     كوب     زبدة لينة
1     حبة كبيرة     بيض
1    ملعقة صغيرة     فانيليا سائلة

الكريمة
4     كوب     سكر ناعم بودرة
2/1    كوب     زبدة لينة
1     ملعقة صغيرة     فانيليا سائلة
2    ملعقة كبيرة     حليب

طريقة التحضير:

1. العجينة: في قدر سميك القاعدة صغير الحجم ضعي الحليب والشوكولاتة. ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن تذوب الشوكولاتة. دعي خليط الشوكولاتة ليبرد تماما.
2. على قطعة من ورق الزبدة او في طبق عميق انخلي الدقيق، بودرة الكاكاو السادة، البيكنج باودر، بيكربونات الصودا والملح. دعيه جابنا.
3. في وعاء الخلاط ضعي السكر والزبدة، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة لمدة ٣ دقائق لتحصلي على خليط هش وكريمي القوام.
4. أضيفي البيضة والفانيليا وشغلي على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماما.
5. أبعدي المضرب الشبكي. اضيفي خليط الدقيق وخليط الشوكولاتة والحليب. ثبتي مضرب التقليب وشغلي على سرعة متوسطة فقط لتتكون لديك عجينة متماسكة وناعمة.
6. شكلي العجينة إلى قرص متوسط الحجم. غلفي بالنايلون وضعي في البراد لمدة ساعة تقريبا.
7. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
8. أحضري صواني قصيرة الحافة. ضعي فيها قطعة من ورق الزبدة.
9. أخرجي عجينة البسكويت من البراد ودعيها لعدة دقائق لتصبح في درجة حرارة الغرفة العادية.
10. على قطعة من ورق الزبدة ضعي عجينة البسكويت، ضعي ثانية من ورق الزبدة على العجينة.إضغطي على العجينة بخفة عدة مرات. باستعمال النشابة مدي العجينة لتصبح بسماكة ٤ ملم تقريبا.
11. باستعمال قطاعة بسكويت مستديرة مقاس ٢ بوصة تقريبا، قطعي العجينة إلى عدد زوجي من الدوائر. باستعمال قطاعة بسكويت مقاس نصف بوصة او ربع بوصة إعملي عدة دوائر صغيرة في نصف عدد دوائر البسكويت. ضعي دوائر البسكويت في الصواني مع ترك مسافة بوصة بين كل قطعة والأخرى.
12. أخبزي البسكويت لمدة ١٠ إلى ١٢ دقيقة لينضج تماما. أخرجي البسكويت من الفرن ودعيه ليبرد تماما.
13. الكريمة: في وعاء الخلاط ضعي السكر، الزبدة، الفانيليا ومقدار ملعقة كبيرة من الحليب، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة لتتكون لديك كريمة ناعمة ملساء ومتوسطة الكثافة. أضيفي بقية الحليب إذا كانت الكريمة جامدة جدا.
14. باستعمال سكين معدنية عريضة ضعي مقدار من الكريمة على القطع الكاملة من البسكويت . ضعي القطع المزخرفة على الكريمة واضغطي بخفة لتلتصق القطع.
15. قدمي البسكويت مع قهوة الصباح أو حليب العصارى للأطفال. 

المزيد من وصفات طبخ الحلويات: 

  
أرسلي طريقة عمل بسكويت شوكولاتة مزخرف

هل تريدي مشاركة العائلة والأصدقاء بهذه الوصفة؟ أنقري الزر ادناه لترسليها بالبريد الالكتروني أو لتخزنيها على شبكتك الاجتماعية المفضلة.

كب كيك مخطط - طريقة عمل كب كيك مخطط

Posted: 28 Mar 2013 07:12 PM PDT

صورة: وصفة كب كيك مخطط

حلويات بالصور - كب كيك مخطط:  طريقة عمل كب كيك مخطط. هذه الوصفة مقدمة من مطبخ حلويات بالصور لمحبي حلوى الكب كيك. تمتعي بتحضير حلويات شهية ولذيذة باسلوب الشيف منال العالم.  

المقادير:

خليط الكيك:
3     كوب     دقيق
2     ملعقة صغيرة     بيكنج باودر
1/4    ملعقة صغيرة     ملح
1     كوب     سكر ناعم الحبيبات
4     حبة كبيرة     بيض
1     ملعقة صغيرة     فانيليا سائلة
3/4    كوب     زيت ذرة
1     كوب     حليب
3    ملعقة كبيرة     بودرة الكاكاو السادة
للتزين    كريمة مخفوقة، شوكلاتة

طريقة التحضير:

1. سخّني الفرن إلى درجة حرارة 180مْ، ثبتي الرف الشبكي الأوسط. احضري قوالب كؤوس الكيك( كب كيك) كبيرة ا لحجم. بطني بكؤوس ورقية.
2. على قطعة من ورق الزبدة أو في وعاء عميق، أنخلي الدقيق والباكنيج باودر. دعيه جانبا.
3. في وعاء الخلاط ضعي السكر، البيض والفانيليا، ثبّتي المضرب الشبكي، شغّلي على سرعة متوسطة لمدة 3 دقائق إلى أن يصبح الخليط هش وكريمي القوام.
4. أضيفي الزيت وشغلي على سرعة بطيئة لعدة ثواني فقط ليختلط الزيت والبيض. أضيفي الحليب وشغّلي لعدة ثواني ليختلط الحليب.
5. أضيفي الدقييق وشغّلي على سرعة متوسطة لعدة ثواني ليختلط الدقيق مع خليط البيض والحليب.
6. في كيس تزين ضعي نصف كمية الخليط، اعيدي وعاء الخلاط وأضيفي الكاكاو، شغّلي على سرعة بطيئة لعدة ثواني ليختلط الكاكاو.
7. ضعي خليط الكاكاو في كيس تزين ثاني.
8. ضعي قليل من الخليط الأبيض في القوالب حوالي 2 ملعقة صغيرة ثم وزعي مقدار قليل من خليط الكاكاو ثم الخليط الأبيض ثم الأسود إلى أن تنتهي كل الكمية وتمتلئ الأكواب إلى ثلثيها.
9. أدخلي القوالب في الفرن لمدة 20 دقيقة إلى أن ينضج الكيك. أخرجي الكيك من الفرن ودعيه يبرد تماما.
10. في كيس تزين في طرفه قمع مزخرف ضعي الكريمة المخفوقة ووزيني الكيك. أبرشي قليل من الشوكلاتة على الكيك.

فيديو الوصفة:



مطبخ منال العالم

المزيد من مطبخ حلويات بالصور:    
 

أرسلي طريقة عمل كب كيك مخطط

هل تريدي مشاركة العائلة والأصدقاء بهذه الوصفة؟ أنقري الزر ادناه لترسليها بالبريد الالكتروني أو لتخزنيها على شبكتك الاجتماعية المفضلة.

تورتة عيد ماما

Posted: 28 Mar 2013 07:02 PM PDT

صورة: وصفة تورتة عيد ماما

حلويات بالصور - تورتة عيد ماما:  طريقة عمل تورتة عيد ماما. هذه الوصفة مقدمة من مطبخ حلويات بالصور لمحبي حلوى الكيك. تمتعي بتحضير كيك شهي ولذيذ باسلوب الشيف منال العالم. 

أسلوب الطهى : خبز
العدد : 8 أشخاص
مدة الطهي : 20 دقيقة

المقادير:

خليط الكيك
4/3 2    كوب     دقيق
2/1    ملعقة صغير     ملح
2/1 2    ملعقة صغيرة     بيكنج باودر
2     كوب     سكر ناعم الحبيبات
1     كوب     زبدة لينة
1     باكيت     جيلي فراولة
4     حبة كبيرة     بيض
1     ملعقة صغيرة     فانيليا سائلة
1    كوب     حليب
للتزين    كريمة مخفوقة،حلوى ملوّنة،فارماسيلي

طريقة التحضير:

1. سخني الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. ثبتي الرف الأوسط، وأحضري قالبين مستديرين بمقاس 9 بوصة، وادهنيهما بالسمن وانثري الدقيق عليهما.
2. لخليط الكيك: انخلي على قطعة من ورق الزبدة أو في طبق عميق الدقيق والملح و"البايكنج باودر".
3. ضعي، في وعاء الخلاط، السكر والزبدة والجيلي. ثبتي المضرب الشبكي، اخفقي على سرعة متوسطة لحوالي دقيقتين، إلى أن يصبح الخليط هشاً.
4. أضيفي بيضة، اخفقي على سرعه بطيئة، إلى أن تختفي. ثم، أضيفي البيضة الثانية واخفقي لتختفي، كرّري لتنتهي من كمية البيض، ثم أضيفي الفانيليا واخفقي لدقيقة.
5. أضيفي الدقيق بالتبادل مع الحليب، مع استمرار التشغيل، وذلك إلى أن يختفي الدقيق
6. وزعي خليط الكيك في القالبين بالتساوي.
7. اخبزي لمدة 20 دقيقة، إلى أن يصبح ذهبي اللون. واختبري نضج الكيك بالعود الخشبي، إذ لا بدّ أن يخرج العود نظيفاً كدليل على نضوج "الكيك".
اخرجي القالبين من الفرن، اتركيهما ليبردا قليلاً، واقلبي الكيك على شبك ليبردا تماماً. وزيني بالكريمة والحلوى.

مطبخ منال العالم

المزيد من مطبخ حلويات بالصور: 

كيك مقرمش بالشوكولاتة 
ميني جاتوه للمناسبات 
بقلاوة الجوز بالشوكولاتة
كيك الكريم كراميل
تشيز كيك مع شوكولاتة مارس

أرسلي طريقة عمل تورتة عيد ماما

هل تريدي مشاركة العائلة والأصدقاء بهذه الوصفة؟ أنقري الزر ادناه لترسليها بالبريد الالكتروني أو لتخزنيها على شبكتك الاجتماعية المفضلة.

الزبيب - معلومات عن الزبيب

Posted: 28 Mar 2013 06:59 PM PDT

الزبيب
 
مطبخ حلويات بالصور -  قاموس الطبخ

الوصف: الزبيب  - معلومات عن الزبيب

الزبيب هو العنب المجفف. وينتج في مناطق كثيرة من العالم، مثل الولايات المتحدة وأستراليا وتشيلي والأرجنتين والمكسيك واليونان وتركيا وسوريا وإيران وتوغو وجامايكا وجنوب إفريقيا. يختار الزبيب من أنواع العنب ذي السكر العالي واللب المتماسك من ذوي البذر أو من العنب السلطاني عديم البذر، ويعتبر العنب الأبيض بأنواعه المختلفة من أفضل أنواع العنب الصالحة لصنع الزبيب, لكونه يمتاز بقشرته الرقيقة ونكهته الجميلة. يشكل 90% من وزن الزبيب السكريات. يجفف العنب في الشمس، أو في الظل بطرق خاصة فيصبح زبيباً.

أنواع الزبيب

الزبيب العادي : وهو المعروف والمذكور أعلاه.
زبيب الطعام : أما زبيب الطهي فيؤخذ من أصناف العنب الأقل جودة، ويعامل بماء الرماد والكبريت قبل التجفيف.
الزبيب البناتي : وهو أعناب صغيرة مجففة، تصنع من صنف ينمو في اليونان منذ سنة 75 بعد الميلاد.

وهناك أنواع أخرى حسب المنشأ: 1/ الزبيب الإيراني 2/ الزبيب الأمريكي 3/ الزبيب الشيلي

فوائد الزبيب

الزبيب يقوي المعدة والكبد والطحال، وينفع من وجع الحلق والصدر والرئة والكلى والمثانة. يطبخ الزبيب بالماء ويحلى بالسكر ويستعمل لتلطيف السعال وإخراج البلغم وتنظيف الطرق التنفسية في حالة الالتهاب وتقطير البول ويعتبر هذا المشروب من المرخيات الخفيفة للصلابات البدنية.

أظهرت الدراسات الحديثة، أنه على الرغم من أن الزبيب يحتوي على نسبة عالية من السكر إلا أنه يحارب البكتيريا في الفم التي تسبب تسوّس الأسنان و أمراض اللثة.

المعلومات الغذائية

يحتوي كل 100غ من الزبيب، بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية:
 السعرات الحرارية: 299
الدهون: 0.46
الكاربوهيدرات: 79.18
الألياف: 3.7
السكر: 59.19
البروتينات: 3.07

وصفات يستخدم الزبيب في تحضيرها:

أرسلي معلومات عن  الزبيب

هل تريدي مشاركة العائلة والأصدقاء بهذه المعلومات؟ أنقري الزر ادناه لترسليها بالبريد الالكتروني أو لتخزنيها على شبكتك الاجتماعية المفضلة.

الكريمة المخفوقة - معلومات عن الكريمة المخفوقة

Posted: 28 Mar 2013 06:27 PM PDT

كريمة المخفوقة
 
مطبخ حلويات بالصور -  قاموس الطبخ

الوصف: الكريمة المخفوقة - معلومات عن الكريمة المخفوقة
 
تُعتبر الكريمة اللبَاني (الكريمة المخفوقة) أكثر استخداماً في المطبخ الفرنسي ، و هي تُضاف إلى الشوربة و تدخل في كثير من المعجنات و أغلب الحلويات.

تحتوي الكريمة اللباني (الكريمة المخفوقة) على نسبة دسم لا تقل عن 35% ، و قد قامت وزارة الزراعة الأمريكية بتحديد هذه النسبة لتُسمى Heavy Cream ، و لكن بائعي الألبان قاموا بتقليل نسبة الدسم إلى 32% للحصول على أرباح أكثر ، و قاموا بتسميتها بال Whipping Cream أو كريمة الخفق ، و في بعض البلاد العربية لا يتم ذكر نسبة الدسم و ذلك لاستخدامهم كمية أقل من الدسم مع إضافة مواد صلبة أخرى تساعد على تماسك الكريمة عند الخفق.

و عند خفق الكريمة تصبح ما يُسمَى بالكريمة المخفوقة أو كما مُتعارف عليه بالاسم الفرنسي بالكريم شانتي ، وذلك ليس له علاقة بالماركة المسماه بنفس الاسم ، فاسم كريم شانتي هو وصف للكريمة اللباني المخفوقة.

و تُباع الكريمة اللباني أو كريمة الخفق في محلات السوبر ماركت بجوار مواد الألبان الأخرى وفق بعض المسميات فنجدها تحت اسم كريمة قابلة للخفق أو كريمة الخفق.

و الكريمة اللباني أو كريمة الخفق لا تُصنع منزلياً و لكن تُشترى كسائل و تُحفظ في الثلاجة (البراد) إلى حين استخدامها ، و تستخدم مباشرة في حالة ما استعملت للطهي ، أما إذا استخدمت للحلويات فيجب خفقها أولاً ، و للحصول على أفضل النتائج يجب خفقها باردة في وعاء بارد ، و يُضاف إليها سكر بودرة- و الذي يُفضل أن يُنخل قبل أضافته - و حتى نحصل على قوام متماسك يُنصح بإضافته قبل أن تتماسك الكريمة بقليل.

و يُراعى عدم المبالغة في الخفق ، فإذا تم ذلك أصبح لونها مائلاً للاصفرار ثم يُفصل الدهن عن باقي السائل و الذي يُصبح زبد ، و هذه هي الطريقة التي يتم بها عمل الزبد و التي تكون عن طريق الاستمرار بحركة الهز في الضرع لمدة طويلة لفصل لبن الحليب عن الزبد.
 
الفرق بين الكريمة المخفوقة وكريمة الزبدة

الكريمة المخفوقة او whipping cream تختلف كليا عن كريمة الزبدة

كريمة الزبدة تحضر يدويا في المنزل بخفق الزبدة مع السكر ومكونات أخرى وتستخدم في الغالب لتزيين الكيك

أما الكريمة السائلة الخاصة بالطبخ هي الكريمة المصنوعة من الحليب الكامل الدسم حيث تنزع منه الكريمة وتستعمل في الطهي وتزين الحلويات، توجد في البرادات في المحلات بجانب منتجات الالبان والاجبان.

يمكنك استبدال الكريمة السائلة بكريمة البودرة فقط في الوصفات التي تتطلب كريمة سائلة مخفوقة كتزيين التورتات والكيك مثلا

اما في الطبخ يمكن استبدالها بالحليب الكامل الدسم وفي الوصفات التي لا تتطلب خفق الكريمة السائلة
 .وصفات تستخدم الكريمة المخفوقة في تحضيرها:

كيك كستناء ( أبو فروة) مع كريمة
الكريب بالفواكه
تشيز كب كيك
مهلبية التوفي
ترايفل الكاسترد بالبسكويت
حلو طبقات بقمر الدين 
 
أرسلي معلومات عن الكريمة المخفوقة

هل تريدي مشاركة العائلة والأصدقاء بهذه المعلومات؟ أنقري الزر ادناه لترسليها بالبريد الالكتروني أو لتخزنيها على شبكتك الاجتماعية المفضلة.